8月17日，由福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導，福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會、福州市園藝學會、福州市農(nóng)學會共同主辦的2020年福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽第三窨現(xiàn)場考核在福州茶廠如期舉行。其中，23名選手參賽福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人評選，12名選手參賽福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承大師評選。
據(jù)悉，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽自2010年開始，每兩年舉辦一次，至2020年，已是第六屆，累計授予22人福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師榮譽稱號，并推薦其中11位分別入選國家級、福建省和福州市非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人名錄。本次大賽吸引了不同層次的茶人、茶葉愛好者參賽，有剛剛參加工作的年輕人，也有專注茶葉生產(chǎn)加工幾十年的老茶人。
傳統(tǒng)窨制工藝傳承大賽為年輕人學習傳統(tǒng)文化提供了平臺，為老茶人提升自我并傳道授業(yè)提供了機會，是傳承與保護全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和國家非物質文化遺產(chǎn)的重要方式。
現(xiàn)場操作考核是福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽的重要一環(huán)，從養(yǎng)花、篩花、窨花、通花、起花、焙茶等工藝，考核參賽選手對傳統(tǒng)工藝的掌握程度，并現(xiàn)場公布本場考核成績。加上面試、筆試和成品茶評審等環(huán)節(jié)，共同構成參賽選手成績，最終評定結果將于10月公布。
本場考核選址福建省福州茶廠意義重大。福建省福州茶廠是福州市唯一一家茶葉類國有企業(yè)。起源于1925年，是以福州著名的老字號“何同泰”為代表的百余家茶行合營而來，迄今已有近百年的歷史，茶界百歲泰斗張?zhí)旄ＳH筆題贈為“第一家茉莉花茶”，被譽為福州茉莉花茶業(yè)內(nèi)的“黃埔軍?！?，是為福州茉莉花茶行業(yè)培育人才的搖籃。精湛的加工技藝，一流的管理水平，在福州茉莉花茶行業(yè)內(nèi)備受推崇。從福州茶廠走出去的技術類管理類人才遍布全國，成為業(yè)界翹楚。
通過本次福州茉莉花茶現(xiàn)場操作考核，相信各位參賽選手能踏著福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝的脈絡賽出新高度。
發(fā)展現(xiàn)狀
福州市是世界茉莉花茶發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史已有千年。近年來，福州市委、市政府高度重視茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力打造福州茉莉花茶城市名片，在品牌建設、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面取得了良好的成績。品牌建設方面，注冊了“福州茉莉花茶”地理標志證明商標、原產(chǎn)地保護標志、農(nóng)產(chǎn)品地理標志;榮獲“世界茉莉花茶發(fā)源地”、“世界名茶”等重大榮譽;被農(nóng)業(yè)部、聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入首批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護項目名錄和全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護項目;被文化部列入國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性保護項目名錄。產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，2019年福州茉莉花茶品牌價值達到32.32億元，10年間實現(xiàn)翻倍增長。目前，全市擁有福州茉莉花花茶加工企業(yè)45家，福州茉莉花茶產(chǎn)量1.52萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值約51.21億元。
2020年4月，《福州市人民政府印發(fā)關于支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施的通知》(榕政綜〔2020〕82號)正式出臺，該措施力主保障福州茉莉花茶生產(chǎn)基地持續(xù)壯大，支持福州茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)不斷發(fā)展，擴大福州茉莉花茶品牌的影響力，做大做強福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，重塑福州茉莉花茶全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)形象。
傳統(tǒng)工藝
福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)的重要組成部分。福州茉莉花茶獨特的窨制工藝因為其繁復精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年來未曾傳到國外。時至今日，全球只有福州市才有這種傳統(tǒng)的制作茉莉花茶的技藝，一款純正的九窨福州茉莉花茶，其工序就有81道。
窨(yin)，又音熏(xun)，既香薰。宋朝中醫(yī)對香氣和茶保健作用的充分認識，誕生數(shù)十種香茶，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝的雛形在宋朝初現(xiàn)。明朝這種傳統(tǒng)窨制工藝趨于成熟，明徐勃著《茗譚》“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。中國科學院名譽院長盧嘉錫曾表示：福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學，是古代人民智慧的結晶。2014年11月，“福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝”被列入國家非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
福州茉莉花茶采用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾與其拌拼窨制而成。綠茶茶坯的選擇是福州茉莉花茶成茶的關鍵因素之一。每屆比賽都會向福州茉莉花茶生產(chǎn)廠家征集綠茶茶坯，再請專家審定。2020年5月，本次大賽的指定用綠茶茶坯已經(jīng)請專家評審選出。
歷史脈絡
福州茉莉花茶歷史悠久底蘊深厚，據(jù)記載，茉莉花的源產(chǎn)地在遙遠的波斯灣，在西漢時經(jīng)過印度傳到中國，隨后開始在福州市廣泛種植。福州地處東南沿海，閩江穿城而過，城內(nèi)烏山與鼓山、五虎山遙相輝映，屬于典型的河口盆地。盆地中心的沖積平原為沙壤土，肥力高，水分足扦插茉莉易成活，繁殖快，花的品質最好。
到了北宋時，福州城茉莉花滿城飄香，寓意淡雅、高潔、君子之風的茉莉被福州人競相追捧。南宋時，福州人用茉莉花香加工花茶的工藝開始出現(xiàn)。到了明代，福州人窨茶技術逐漸成熟。清朝后期是福州茉莉花茶興旺時期，清朝咸豐年間(1851年)，福州人才輩出，在海軍和對外交往中占據(jù)重要地位，海上貿(mào)易昌盛。據(jù)史料記載，慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，規(guī)定旁人均不可簪茉莉花。慈禧太后在接見外國使節(jié)和賞賜中經(jīng)常采用福州茉莉花茶，于是在京津的上層官員和外國使節(jié)中引發(fā)了香茶熱，茶客趨之若鶩，福州茉莉花茶由此成為貢茶。
第一次鴉片戰(zhàn)爭后，福州市作為五口通商口岸之一，成為中國三大茶市之一，清咸豐十年(1860年)，福州茶葉出口達4000萬磅，占全國茶葉出口總額的35%。1889年，福州茉莉花茶出口量世界最大。1872年，俄國人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠，福州成為中國歷史上最早機械制茶的地區(qū)。
由于福州市泛船浦碼頭在世界茶葉貿(mào)易中的獨特地位，1844年，英國首次在福州設領事館，在福州倉山區(qū)這個面積不過1平方公里的區(qū)域內(nèi)，先后有17個國家設駐華領事館，各類茶葉特別是福州茉莉花茶也從福州市這個美麗的茶都走向世界，暢銷南洋和歐美?！胺捍謨?nèi)看帆船，走馬倉前觀走馬”就描述了當時福州茶葉貿(mào)易的盛況。
到了中華民國時期，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)如日中天，生產(chǎn)規(guī)?？涨皦汛?，然而，由于日本帝國主義的侵略，戰(zhàn)爭連年不斷，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)受到極大沖擊，開始走向衰落，曾一度瀕臨絕境。
新中國成立后，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)開始復興，當時在閩江兩岸、連江縣、長樂市種植茉莉花有幾萬畝，特別是在倉山區(qū)，由于地區(qū)的優(yōu)勢，僅城門鎮(zhèn)一帶就有萬畝茉莉花和近千家茉莉花廠。一到夏天窨制茉莉花茶的季節(jié)，下午到傍晚從田間送往茶廠的茉莉花絡繹不絕，整個夏天倉山區(qū)都沉浸在茉莉花香里，真是“滿城皆是茉莉花香”。
福州茉莉花茶從馬尾港遠銷到22個國家和地區(qū)，并成為我國接待外賓禮茶。毛澤東主席曾用茉莉花茶接待美國總統(tǒng)尼克松。
1960年，朱德委員長到福州茶廠視察茉莉花茶生產(chǎn)情況，稱贊福州茉莉花茶：香!
20世紀80年代中期到90年代中期，福州茉莉花茶生產(chǎn)和銷售達到鼎盛，產(chǎn)量占全國生產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)品遠銷40多個國家和地區(qū)。1985年，茉莉花被福州市人民政府定為福州市花，在《中國名茶錄》中福州茉莉花茶是唯一的花茶類中國歷史名茶。
20世紀90年代中后期，由于城市化和工業(yè)化沖擊，福州市大部分茉莉花種植基地逐漸消失，茉莉花茶產(chǎn)量迅速下降。2006年，福州茉莉花茶生產(chǎn)降至歷史最低點，茶廠紛紛拆遷，閩江兩岸幾乎見不到茉莉花。
政策保障
福州市是世界茉莉花茶發(fā)源地，為了讓擁有千年歷史的福州茉莉花和茉莉花茶窨制技藝不會再度消失，福州市委、市政府采取了一系列措施保護和發(fā)展茉莉花的種植和茉莉花茶獨特的窨制工藝——出臺《福州市茉莉花茶保護規(guī)定》，對新植茉莉花生產(chǎn)基地給予財政補貼，使得茉莉花種植迅速恢復，面積不斷擴大，立碑規(guī)劃保護了部分閩江兩岸和丘陵、平原地塊用于種植茉莉花。
由于政府的重視，大力培養(yǎng)茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人，加大對福州茉莉花茶的研究和宣傳，福州茉莉花茶文化迎來了春天。
2011年，福州市被國際茶葉委員會授予世界茉莉花茶發(fā)源地稱號;2012年，福州茉莉花茶被國際茶葉委員會授予世界名茶稱號;2013年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部列入首批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2015年，福州茉莉花茶榮獲“海絲路·功勛茶”稱號等等。
伴隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和品牌的復興，福州茉莉花的種植面積迅速擴大，在城門與烏龍江旁的帝封江，閩侯閩江邊的蘇洋村、沙堤村，長樂市營前鎮(zhèn)閩江口的黃石村，永泰梧桐鎮(zhèn)大樟溪邊的春光村、春陽村等地，幾百畝連片的茉莉花田在逐年增多。茉莉花種植面積的增大，促進了福州茉莉花茶的生產(chǎn)，增加了農(nóng)民收入，改善了生態(tài)環(huán)境，福州市又恢復到“閩江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲”的年代。
來源：新浪福建
